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玫瑰鲜花富含营养并可食用 ， 但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失 ， 鲜食不完的花朵 ， 可采用本文所述方法贮存 ， 其营养价值不减 。 其制作方法如下 。
1、鲜花采摘：玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度 。 上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵 ， 此时花的质量最佳 。 开放度过小 ， 香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大 ， 露出黄色花蕊 ， 则香气已大多挥发 ， 营养价值随之降低 。
2、鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等 。 数量大时 ， 将花朵堆放 ， 让其发热 ， 花瓣便与花托脱离 ， 将花瓣用簸箕簸出 。 数量小时 ， 用手直接摘下花朵上的花瓣 。
【玫瑰花酱的制作】3、揉搓：花瓣称重 ， 按花瓣:糖=1:3的比例加糖 ， 揉搓至花瓣成为黏稠状糕体 。 掺入少许蜂蜜 ， 酱的质量更佳 。
4、发酵及存放：揉搓好的玫瑰酱装入玻璃或瓷容器内密封 ， 自然发酵 。 2周后翻搅1次 ， 1个月后即可食用 。 注意：装入容器时要装至2/3 ， 过满会因发酵而溢出容器 。 玫瑰酱在食用过程中盖严封实 ， 3-5年不变质 。
成品具有浓郁的天然花香和发酵后增添的香甜味 。 食用方法：用于调味及糕点馅 ， 如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等 ， 或直接冲水饮用 。
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